{"id":4942,"date":"2020-01-16T08:54:04","date_gmt":"2020-01-16T08:54:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.redpiso.es\/news\/?p=4942"},"modified":"2020-01-16T08:59:08","modified_gmt":"2020-01-16T08:59:08","slug":"dia-internacional-de-la-croqueta-trucos-para-no-fallar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.redpiso.es\/news\/dia-internacional-de-la-croqueta-trucos-para-no-fallar\/","title":{"rendered":"D\u00eda Internacional de la Croqueta: trucos para no fallar"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Hoy, 16 de enero, se celebra el <a href=\"https:\/\/www.redpiso.es\/news\/dia-internacional-de-la-croqueta\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">D\u00eda Internacional de la Croqueta<\/a>. Hay tantas recetas como cocineros, y la evoluci\u00f3n ha sido espectacular: de las sobras del cocido a las m\u00e1s sofisticadas como cabrales y manzana, tofu y pollo, de verduras\u2026hasta de chocolate. Las combinaciones son infinitas y gustan a casi todos, por eso tambi\u00e9n las han reinventado en la alta cocina. Si quieres elaborar este fant\u00e1stico alimento en casa, aqu\u00ed te dejamos algunos consejos para que te conviertas en un verdadero maestro de la croqueta, aunque no seas madre o abuela.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><strong>Croquetas: trucos para evitar los fallos<\/strong><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para Francis Paniego, del restaurante riojano Echaurren (dos estrellas Michelin) el fallo de muchos a la hora de preparar croquetas est\u00e1 en la forma de fre\u00edr. Esa es la versi\u00f3n corta. Cuando, con generosidad, va desgranando la receta y los trucos para conseguir unas buenas croquetas (las suyas tienen fama de ser las mejores de Espa\u00f1a), uno se da cuenta de que hay muchas cosas que pueden salir mal.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><strong>El secreto est\u00e1 en una buena fritura<\/strong><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Empezando por el final, el chef recomienda recurrir a una cazuela (en vez de sart\u00e9n) cuando no se dispone de freidora. \u201cNo tiene que tener la boca muy ancha, pero s\u00ed bastante aceite, y bien caliente para que las croquetas queden sumergidas y no haya que darles la vuelta\u201d. \u201cOtro de los secretos est\u00e1 en la bechamel: cuanto m\u00e1s ligera mejor\u201d. Por cada litro de leche, se requieren 100 gramos de mantequilla y 90 de harina, que se van incorporando a la mezcla del pollo triturado y los trocitos de jam\u00f3n. Una vez finalizada la masa se deja enfriar sobre una bandeja, untada con mantequilla, que tambi\u00e9n se extiende sobre el preparado para evitar que se seque. Y doce horas de nevera.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-4948\" src=\"https:\/\/www.redpiso.es\/news\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/2020-01-16-D\u00eda-Internacional-de-la-Croqueta-trucos-para-no-fallar-2.jpg\" alt=\"\" width=\"2506\" height=\"1674\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Hay otras muchas cosas en las que se puede errar. \u201cLo siento, pero la harina tiene que ser con gluten, no hay otra\u201d, dice el chef. Nunca comerlas al d\u00eda siguiente y, todav\u00eda menos, congelarlas: \u201cLa bechamel se cristaliza y se quedan blandas\u201d. La croqueta es un plato modesto, de aprovechamiento, pero para Paniego son tambi\u00e9n el bar\u00f3metro de la calidad de un restaurante.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Pero volvamos a la fritura. Recordemos: el aceite muy caliente y en cantidad. Otra cosa que advierte el chef: no pinta nada la manga pastelera. \u201cHay que darles forma una a una con un par de cucharas (lo que se conoce como <em>quenelle<\/em>)\u201d. Y nunca usar harina para el rebozado. \u201cHemos trabajado la bechamel para que desaparezca el sabor de la harina y \u00bfahora se lo devolvemos?\u201d.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Fuente y art\u00edculo completo: <a href=\"https:\/\/www.lavanguardia.com\/comer\/20180116\/4456569576\/dia-internacional-de-la-croqueta-trucos-croquetas.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">lavanguardia.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hoy, 16 de enero, se celebra el D\u00eda Internacional de la Croqueta. Hay tantas recetas como cocineros, y la evoluci\u00f3n ha sido espectacular: de las sobras del cocido a las m\u00e1s sofisticadas como cabrales y manzana, tofu y pollo, de verduras\u2026hasta de chocolate. 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