{"id":4374,"date":"2019-10-16T10:29:50","date_gmt":"2019-10-16T10:29:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.redpiso.es\/news\/?p=4374"},"modified":"2019-11-14T10:45:02","modified_gmt":"2019-11-14T10:45:02","slug":"como-preparar-paella-en-casa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.redpiso.es\/news\/como-preparar-paella-en-casa\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo preparar paella en casa"},"content":{"rendered":"

Es quiz\u00e1 el plato estrella de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola. Es un \u00e9xito asegurado en comidas veraniegas. Todos los extranjeros la asocian a nuestro pa\u00eds y todos los turistas quieren probarla cuando vienen. Hablamos de la paella, uno de los platos favoritos de much\u00edsima gente. Y no es para menos. Siempre termina surgiendo la pol\u00e9mica, \u00bfqu\u00e9 debe llevar y qu\u00e9 no? Bueno, tampoco vamos a meternos en eso: que cada uno le eche lo que quiera. Pero ojo con los l\u00edmites (una cosa es paella y otra es pasar al \u201carroz con cosas\u201d). Repasemos algunas claves.<\/p>\n

D\u00f3nde hacer la paella<\/strong><\/h3>\n

El arroz se puede hacer en una cazuela, pero ser\u00eda otra cosa. La paella ha de hacerse en una paellera<\/strong> (para que la capa de arroz sea fina) adaptada al n\u00famero de comensales y a la cantidad de ingredientes. Para 4-5 personas estar\u00edamos hablando de una paellera de unos 40-45 cm de di\u00e1metro; para 6-8 personas, de una de 50 cm.<\/p>\n

El arroz<\/strong><\/h3>\n

La variedad de arroz recomendada para la paella es el arroz bomba<\/strong>, ya que es muy rico en almid\u00f3n y eso hace que se empape bien de los sabores del resto de ingredientes y el resultado sea todo lo sabroso que deseamos.<\/p>\n

El procedimiento<\/strong><\/h3>\n

Lo primero, sofre\u00edr la carne<\/strong>. Hay que empezar poniendo aceite de oliva en la paellera y, cuando est\u00e9 caliente, dora las carnes para que se sellen y guarden su sabor.<\/p>\n

Lo segundo, las verduras<\/strong>. En el mismo aceite en el que has cocido las carnes (puedes retirarlas o dejar en los bordes de la paellera) sofr\u00ede las verduras cortadas en trozos peque\u00f1os pero m\u00e1s o menos de la misma medida, para que se cuezan todos por igual.<\/p>\n

Ahora a\u00f1ade el tomate rallado o cortado en cuadraditos muy peque\u00f1os y sofr\u00ede a fuego lento, con paciencia, para que se haga una buena salsa.<\/p>\n

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A\u00f1ade el caldo<\/strong> (o el agua, seg\u00fan tu receta), la sal y el piment\u00f3n. Ll\u00e9valo a hervir y cuando est\u00e9 hecho, baja el fuego y deja que cueza a\u00a0 fuego moderado 30-45 minutos, para que las carnes queden tiernas (si usas pollo de corral, piensa que puedes necesitar algo m\u00e1s de tiempo porque son carnes m\u00e1s duras).<\/p>\n

Llega el momento de darle color<\/strong>. Tenemos la opci\u00f3n del cl\u00e1sico colorante o podemos apostar por el azafr\u00e1n, que le da sabor, color y un aroma muy especial a la paella. Si has escogido lo segundo, tuesta el azafran sin aceite antes de a\u00f1adirlo a la paellera justo antes de echar el arroz.<\/p>\n

Y ahora, el arroz<\/strong>. Aviva el fuego y, cuando el caldo hierva intensamente, echa el arroz y rep\u00e1rtelo por igual. Ya no se debe remover en el tiempo que queda de cocci\u00f3n. Pasados los primeros 8-10 minutos, disminuye la intensidad del fuego. Comprueba el punto de sal y cuece 8-10 minutos m\u00e1s. Para saber que ya est\u00e1 cocido, presiona unos granos con la yema de los dedos sobre el borde de un plato, para apreciar si el n\u00facleo del grano ofrece una ligera resistencia.<\/p>\n

Para terminar, seguro que ya est\u00e1s deseando empezar a servir, pero lo mejor es dejarlo reposar cinco minutos antes de emplatar<\/strong>. Con esto, dar\u00e1s tiempos a que se asienten los sabores y est\u00e9 m\u00e1s sabrosa.<\/p>\n

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\u00bfY si quieres probar otras recetas? De marisco, mixta, de pollo, de verduras\u2026 Elige la que m\u00e1s te guste.<\/p>\n

Paella de marisco<\/strong><\/h3>\n

Para cuatro personas. Calentar el aceite y fre\u00edr la sepia (300 g limpia y troceada) durante 5 minutos. A\u00f1adir los pimientos (1\/2 rojo y 1 verde) y rehogarlos 3 minutos. Apartarlos a un lado. Incorporar las gambas (12)\u00a0 y los langostinos (4), hacerlos 1 minuto por cada lado y retirarlos. Agregar el tomate frito (50 g) y mezclar bien. A\u00f1adir el arroz (380 g), tostarlo 1 minuto, removiendo, y aromatizar el guiso con el piment\u00f3n. Ba\u00f1ar con el agua hirviendo. Cuando rompa de nuevo el hervor, sazonar y cocer 15 minutos. Agregar los mariscos y los mejillones abiertos al vapor y cocer 3 minutos. Tapar, dejar reposar unos minutos, y servir.<\/p>\n

Paella mixta<\/strong><\/h3>\n

Para cuatro personas. Sofre\u00edr los ajos en una paella con un hilo de aceite hasta que empiecen a tomar color. A\u00f1adir el pimiento rojo (100 g) y las jud\u00edas verdes (100 g), todo limpio y cortado, y sofre\u00edr 2 minutos m\u00e1s. Limpiar el pollo (150 g) y el conejo (150 g), lavados y secos. Incorp\u00f3ralos a la paella y, cuando se doren, a\u00f1ade 3 tomates rallados y sofr\u00ede. Incorpora el arroz (200 g) y tu\u00e9stalo 1 min, removiendo. Sazona, a\u00f1ade las hebras de azafr\u00e1n, vierte caldo de verdura hasta cubrir y deja que cueza 13 min. Pela los gambones (4), a\u00f1\u00e1delos con los mejillones abiertos al vapor y prosigue la cocci\u00f3n 2 min. Y ya sabes: dejar reposar y servir.<\/p>\n

Con estos consejos te quedar\u00e1 una paella deliciosa.<\/p>\n

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